sábado, 14 de junio de 2014
viernes, 13 de junio de 2014
Variedades de la Chirimoya
Las
variedades de chirimoyas se agrupan según la forma de sus frutos.
- Tuberculata: Los
frutos son de tamaño mediano y maduran tarde, el árbol tiene gran vigor
- Umbonata: Las
protuberancias son pequeñas y puntiagudas. El tamaño de los frutos es
mediano. Son sabrosos y con muchas semillas.
- Impresa: En la piel
tiene pequeñas depresiones y aureolas parecidas a huellas de dedos. Tiene
una gran fertilidad, los frutos son grandes, con pocas semillas y tiene un
rápido crecimiento.
- Leovis: La piel de los frutos no tiene protuberancias, ni marcas.
- Mammillata: La piel de los frutos es lisa y de gran tamaño. Son sabrosos y aromáticos. Al verlos recuerdan a una piña. Se dan mucho en la isla portuguesa de Madeira.
La propiedad de las hojas de Chirimoya
En
medicina tradicional destaca su uso como anti diarreico al utilizar sus hojas
en infusión y el fruto en consumo directo, como antiparasitario (
antihelmíntico) al emplear en infusión las hojas, dos vasos en ayunas.
Derivados de la Chirimoya
* Flan de chirimoya
§ 3 Chirimoyas
§ 250
g. de leche condensada
§ 250
g. de leche evaporada
§ 5
huevos
§ 1
cucharada de jugo de limón
§ 150
g. de azúcar
Preparación:
Sacar la pulpa de
las chirimoyas, quitarle las semillas y reducirla a puré.
Batir ligeramente los huevos, añadirlos al puré de chirimoya y
mezclar, luego añadimos tanto la leche evaporada como la leche condensada, lo
mezclamos y después agregamos 2 cucharadas de azúcar.
Siguiendo con la elaboración de este postre habría que cocer el resto del azúcar
con un poquito de agua y el jugo de limón a punto de caramelo; caramelizar el
molde y dejar enfriar.
Añadir la pasta de chirimoya al molde y cocer al horno
moderado durante 1 hora; dejar enfriar, luego desmoldear y finalmente servir.
Este flan también se puede hacer cocinándolo al baño María.
* Alfajores
de Chirimoya
Ingredientes:
§ 3 tzs. harina
§ 250 g margarina
§ 2 cdas. azúcar en polvo
§ 2 cdtas. polvo de hornear
§ 1 cda. anís
§ 1 cda. pisco
§ 3 cdas. infusión de anís
§ 1 huevo
§ 1/4 cdta. sal
§ Manjar de chirimoya:
§ 1 lata leche evaporada
§ 1 lata leche condensada
§ 1 tz. pulpa de chirimoya
§ Salsa de yemas:
§ 8 yemas
§ 300 g azúcar
§ 1/2 tz. pisco
§ 1/2 tz. agua
§ 1 tz. vino blanco dulce
Preparación:
Cierna
harina, polvo de hornear, azúcar y sal. Agregue margarina y amase hasta unir.
Añada las semillas e infusión de anís, pisco y huevo. Amase hasta que no se
pegue. Deje reposar 30 minutos, divida en ocho, pase el rodillo y haga discos
de ocho centímetros de diámetro y medio centímetro de grosor. Coloque sobre
papel manteca en placas para horno, pinche y hornee a 175 °C por 25 minutos. Retire
y deje enfriar. Rellene con el manjar de chirimoya. Coloque la salsa de yemas,
encima el alfajor y espolvoree azúcar impalpable.
Manjar
de Chirimoya: Lleve al fuego las leches, sin dejar de
mover, hasta que se espese y tome punto de manjarblanco: entonces añada la
pulpa de chirimoya licuada y siga moviendo hasta conseguir la textura
deseada.
Valor Nutricional
|
Valor nutricional de la chirimoya
en 100 g de pulpa |
|
|
Agua (%)
|
75.7
|
|
Carbohidratos
(gr)
|
22.6
|
|
Fibras
(gr)
|
1.5
|
|
Proteínas
(gr)
|
1.2
|
|
Cenizas
(%)
|
1.0
|
|
Grasas
(gr)
|
0.2
|
|
Fósforo
(mg)
|
47.0
|
|
Calcio
(mg)
|
24.0
|
|
Hierro
(mg)
|
0.4
|
|
Vitamina
A (U.I.)
|
10
|
|
Tiamina
(mg)
|
0.09
|
|
Riboflavina
(mg)
|
0.16
|
|
Niacina
(mg)
|
1.62
|
|
Ácido
ascórbico (mg)
|
3.3
|
|
Calorías
(cal)
|
81.
|
viernes, 30 de mayo de 2014
Su uso en la cocina
Es deliciosa como fruta fresca. Es fácil de consumir, basta con partirla por la mitad y comer su pulpa con una cucharilla.
Es necesario tener cuidado con las semillas en el caso de que se la demos a los niños.
Presenta un inconveniente: Se pone la pulpa negra al contacto con el aire. Para evitarlo, debemos rociarla con zumo de lima o limón.
Las debemos consumir cuando están completamente maduras, que es cuando el color de la cáscara pasa de verde claro a verde oscuro o amarillento.
Se puede usar como materia prima para elaborar helados, batidos, mermeladas, postres.
¿Cómo las conservamos en casa?
Esta fruta no se conserva durante mucho tiempo y requiere de una manipulación muy cuidadosa.
Su piel es muy sensible al tacto y ennegrece fácilmente, aunque se puede consumir pese a que adquiera dicha coloración oscura y ceda ligeramente al presionarla.
Hay que evitar guardarlas en la nevera, pues se interrumpe su maduración, por lo que si se quieren comer frías, las meteremos en la nevera el momento justo antes de su consumo.
martes, 27 de mayo de 2014
Beneficios de la Chirimoya
La Chirimoya, es
una fruta que posee muchas y buenas propiedades, su consumo es muy bueno para
la salud. A los estudiantes les refuerza la memoria, igual que a las personas
mayores, a las personas de mediana edad les tonifica, les estimula y les ayuda
en el estrés diario.
Desde un punto de
vista dietético y nutricional, se puede decir que se digiere sin ninguna
dificultad debido a las poderosas enzimas que posee. Es muy aconsejable su
consumo en personas mayores, niños, convalecientes y embarazadas. Los pediatras
aconsejan hacer purés o zumos con su pulpa ya que posee mucho calcio, fósforo,
hierro, azúcares (entre un 5 y un 10% de su peso) y proteínas (16%). También
tiene vitamina A, B y C.
No tiene
colesterol, es más, debido a la fibra que contiene, ayuda en el intestino
arrastrando el colesterol malo. Regula la flora intestinal. El 65% de su peso
corresponde a la pulpa blanca y aromática.
Es muy buena para
los problemas de estreñimiento. Aunque las primeras veces que uno consume
CHIRIMOYA notara una ligera alteración intestinal, no preocuparse y no dejar de
consumirla. La realidad es que la fruta ayuda a mejorar el intestino.
Al tener muchos
azúcares, hierro, etc… su consumo es tal cual. No necesita mezclarse con otros
alimentos. Es muy recomendable su consumo por las personas que tienen problemas
con la anemia y la descalcificación de los huesos. Su consumo beneficia a la
calcificación de la dentadura y en los casos de osteoporosis.
Se recomienda
también el consumo en personas decaídas, fatigadas o nerviosas. En este último
caso ejerce una acción ansiolítica y tranquilizadora.
lunes, 26 de mayo de 2014
Características de la Chirimoya
La chirimoya
La Chirimoya es
una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar. Se come a cucharadas
y es dulce muy agradable, que gusta mucho a la gente que la prueba. Posee un
aroma agradable y un sabor muy dulce con un fondo ácido. Se consume tal cual,
en fresco. Aunque se pueden hacer estupendos helados, macedonias de frutas,
mermeladas…
Tiene bastantes
calorías, por lo que no es aconsejable si se desea perder peso. En cambio si
deberían tomarlo los deportistas, niños, embarazadas, madres en periodo de
lactancia, personas mayores, por su gran contenido en vitaminas.
sábado, 17 de mayo de 2014
Origen de la Chirimoya
A lo largo del tiempo los animales y sobretodo el hombre fue distribuyendo las semillas de la chirimoya, en los Andes del Perú. en los años 200 por la cultura Mochica ya se cultivaba este fruto.
La chirimoya fue conocida pro los primeros pobladores en el Sur y Centro América, En América en tiempos de los incas ya se cultivaba esta fruta. La ultimas investigaciones dicen que el chirimoyo proviene de Ecuador y Perú.
Los exploradores españoles fueron los primeros que trajeron las semillas de las chirimoyas a España. Y desde la península Ibérica se extendió por toda la ribera mediterránea. Mas tarde fue llevado a Australia, Asia y Sudáfrica.
La zona exacta donde se encuentra el origen del chirimoyo es en la vertiente interandina cuyos ríos desembocan en el rió Marañón. El chirimoyo se distribuyó por toda la tierra pero donde de verdad se cultiva comercialmente es en España. Es el primer productor mundial de esta fruta.
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