La chirimoya

Polinización de la Chirimoya

Variedades de la Chirimoya

Las variedades de chirimoyas se agrupan según la forma de sus frutos.

• Tuberculata: Los frutos son de tamaño mediano y maduran tarde, el árbol tiene gran vigor
• Umbonata: Las protuberancias son pequeñas y puntiagudas. El tamaño de los frutos es mediano. Son sabrosos y con muchas semillas.
• Impresa: En la piel tiene pequeñas depresiones y aureolas parecidas a huellas de dedos. Tiene una gran fertilidad, los frutos son grandes, con pocas semillas y tiene un rápido crecimiento.
• Leovis: La piel de los frutos no tiene protuberancias, ni marcas.
• Mammillata: La piel de los frutos es lisa y de gran tamaño. Son sabrosos y aromáticos. Al verlos recuerdan a una piña. Se dan mucho en la isla portuguesa de Madeira.

FODA Comercial de la Chirimoya

La propiedad de las hojas de Chirimoya

En medicina tradicional destaca su uso como anti diarreico al utilizar sus hojas en infusión y el fruto en consumo directo, como antiparasitario ( antihelmíntico) al emplear en infusión las hojas, dos vasos en ayunas.

Derivados de la Chirimoya

* Flan de chirimoya 

Ingredientes:

§  3 Chirimoyas

§  250 g. de leche condensada

§  250 g. de leche evaporada

§  5 huevos

§  1 cucharada de jugo de limón

§  150 g. de azúcar

Preparación:

Sacar la pulpa de las chirimoyas, quitarle las semillas y reducirla a puré.

Batir ligeramente los huevos, añadirlos al puré de chirimoya y mezclar, luego añadimos tanto la leche evaporada como la leche condensada, lo mezclamos y después agregamos 2 cucharadas de azúcar.

Siguiendo con la elaboración de este postre habría que cocer el resto del azúcar con un poquito de agua y el jugo de limón a punto de caramelo; caramelizar el molde y dejar enfriar.

Añadir la pasta de chirimoya al molde y cocer al horno moderado durante 1 hora; dejar enfriar, luego desmoldear y finalmente servir.

Este flan también se puede hacer cocinándolo al baño María.

* Alfajores de Chirimoya

Ingredientes:

§  3 tzs. harina

§  250 g margarina

§  2 cdas. azúcar en polvo

§  2 cdtas. polvo de hornear 

§  1 cda. anís

§  1 cda. pisco

§ 3 cdas. infusión de anís

§  1 huevo

§  1/4 cdta. sal  

§  Manjar de chirimoya:

§  1 lata leche evaporada

§  1 lata leche condensada

§  1 tz. pulpa de chirimoya

§  Salsa de yemas:

§  8 yemas

§  300 g azúcar

§  1/2 tz. pisco

§  1/2 tz. agua

§  1 tz. vino blanco dulce

Preparación:

Cierna harina, polvo de hornear, azúcar y sal. Agregue margarina y amase hasta unir. Añada las semillas e infusión de anís, pisco y huevo. Amase hasta que no se pegue. Deje reposar 30 minutos, divida en ocho, pase el rodillo y haga discos de ocho centímetros de diámetro y medio centímetro de grosor. Coloque sobre papel manteca en placas para horno, pinche y hornee a 175 °C por 25 minutos. Retire y deje enfriar. Rellene con el manjar de chirimoya. Coloque la salsa de yemas, encima el alfajor y espolvoree azúcar impalpable.

Manjar de Chirimoya: Lleve al fuego las leches, sin dejar de mover, hasta que se espese y tome punto de manjarblanco: entonces añada la pulpa de chirimoya licuada y siga moviendo hasta conseguir la textura deseada. 

Valor Nutricional

Valor nutricional de la chirimoya en 100 g de pulpa
Agua (%)	75.7
Carbohidratos (gr)	22.6
Fibras (gr)	1.5
Proteínas (gr)	1.2
Cenizas (%)	1.0
Grasas (gr)	0.2
Fósforo (mg)	47.0
Calcio (mg)	24.0
Hierro (mg)	0.4
Vitamina A (U.I.)	10
Tiamina (mg)	0.09
Riboflavina (mg)	0.16
Niacina (mg)	1.62
Ácido ascórbico (mg)	3.3
Calorías (cal)	81.